近日，艾媒咨询发布《2024年中国新春年菜消费市场研究报告》（以下简称“报告”）。报告指出，2023年中国“年菜”行业市场规模达1291.3亿元，同比增长81.0%。新消费场景正逐步建立，市场仍呈现快速增长势头，预计2024年中国“年菜”行业市场规模将达1708.1亿元，2026年有望超2626亿元。
随着现代社会生活节奏的加快，越来越多的年轻人开始追求精简饮食、健康美食。从传统菜式开发创新出来的即烹即食预制“年菜”，也正被市场所接受。年节聚餐是从古至今具存的文化传承，但家宴制作难度大，在现代快节奏的生活背景下，预制“年菜”便有了合理性和巨大的市场需求。
报告认为，近两年，是预制“年菜”产业逐步登入资本市场舞台的重要阶段，并呈现出多元化、精细化、高增长率的发展态势。
各类食品企业正逐步布局预制“年菜”细分赛道
由于年节团聚的重要性，消费者对年夜饭的要求更高，因而开发出适销对路、营养健康的“年菜”产品至关重要。
依托预制菜行业的快速发展，各类食品企业正逐步布局预制“年菜”细分赛道。特别在“年鱼”火爆出圈后，水产企业也纷纷加入水产“年菜”研发队列。
从发展种类看，一直以来，水产海鲜类产品都是预制菜开发的重点对象。小龙虾、螃蟹、深海鱼等在食材处理、制作工序上复杂耗时，把这些产品加工成预制菜之后，只需要简单烹饪就可迅速“上桌”。
水产预制“年菜”快速发展的背后，是强大的水产生产资源与广阔的消费需求。公开数据显示，2022年中国海水、淡水产品产量分别达2465.94万吨、3402.84万吨。
从发展模式看，中国“年菜”上游企业逐渐在向下延伸。由于预制菜呈现“工业化”“流水线化”等特点，上游原料企业能够通过制作半成品、精细加工品等产业模式，创新产品类型，打造企业新的成长曲线。
而在下游领域，B端、C端仍存在巨大发展潜力。连锁餐饮行业和酒店行业是“年菜”行业B端的重点市场。报告显示，2020年星级酒店的餐饮收入比重为41.63%，酒店餐饮收入占酒店营收比重逐步加大。2022年连锁餐饮市场规模达到8418亿元，预计未来市场规模不断扩大。这为预制“年菜”行业发展提供了“肥沃土壤”。
至于C端市场，配资炒股门户网站主要包括综合超市、社群超市、便利商店、折扣超市、高端超市等，同样是预制菜发展布局的主要场所，但目前仍存在扩大缺口，挖掘潜能巨大。
创意、品牌、价格决定购买
从C端市场来看，2023年84.8%的消费者有购买“年菜”的经历。报告指出，有调查显示，86.6%的消费者会优先考虑购买与自己家乡或地域相关的菜品；对于创意“年菜”，消费者的接受度高达83.5%。
除创意之外，品牌也是消费者决定是否购买的重要因素。报告显示，67.4%消费者在购买“年菜”产品过程中会考虑品牌因素，并且超八成消费者会根据品牌历史和传统去选择“年菜”产品。而消费者购买“年菜”时更倾向于选择知名品牌，是因为知名品牌企业对食品质量把控、运输能力等方面都更为承受，对消费者而言更加可靠。因此，“年菜”行业需要重视品牌化建设，提高品牌影响力，扩大品牌认知度。
除此之外，高性价比的“年菜”产品有更广阔的市场。目前，消费者对“年菜”开支的接受区间集中在中段价位，较多消费者愿意花费300元-500元购买“年菜”产品，占比达30.1%；22.4%的消费者愿意花费500-800元购买“年菜”产品。
与此同时，行业也在逐渐向标准化、规范化迈进。各省市都在加快出台加强预制菜生产销售法律法规，对食品生产、加工、流通等各环节进行规范与监督。各地方政府、团体、企业陆续制定行业标准，有效落实各方责任。
此外，报告指出，各生产技术创新继续发力，进一步提升了预制菜的安全性和保鲜性。这为预制“年菜”行业发展营造了良好的环境，能够进一步提升预制“年菜”的质量安全与营养属性，提振消费者对预制“年菜”的信任与消费意愿，充分激发年节经济活力。
“年菜”不仅是即烹即食预制美食，也是具有美好寓意、代表地域特色的过年手信礼品。报告认为，在年节消费大市场下，预制“年菜”市场仍处于蓝海阶段，行业有很大的扩容空间。
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